涪陵榨菜是腌制品吗

涪陵榨菜是腌制品。涪陵榨菜以青菜头为原料，经过腌制等多道工序制作而成。其传统制作技艺包含风脱水加工工艺及三腌三榨等工序，通过盐腌榨制等过程将青菜头加工成具有独特风味的榨菜，这种加工方式符合腌制品的定义。涪陵榨菜具有鲜、香、嫩、脆的特殊风味，并且营养丰富、方便可口、耐储存、耐烹调等特点，是中国广大民众重要的佐餐食品，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一，还与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

涪陵榨菜制作工艺 非物质文化遗产涪陵榨菜制作工艺【非物质文化遗产】→MAIGOO百科

榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜传统制作技艺)涪陵榨菜制作工艺是重庆市涪陵区的地方传统手工技艺。 涪陵特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。 涪陵榨菜在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成。 榨菜一词最早出现于清朝光绪二十五年(公元1899)，由涪陵商人邱寿安命名，意即\"经盐腌榨制过的咸菜\";并于当年首次将自己命名的这种咸菜产品投放宜昌市场获得成功。 这是\"榨菜\"之名和\"榨菜业\"的缘起。 榨菜传统制作技艺是2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。 据清道光二十五年(1845年)《涪州志物产》中关于\"包包菜\"的记载，以及有关的民间传说推测，今涪陵区境内最晚在公元18世纪已出现青菜头(即包包菜)的广泛种植和加工成咸菜供家庭食用。 因青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品，具有巨大的历史价值、文化价值、经济价值。 民间原始手工制作榨菜虽然其品质优于现代机械化加工榨菜，由于其全凭人工肩挑背磨、人工踩压和手工操作，工艺繁杂、劳动强度大。 更重要的是制作原始手工榨菜的老艺人已所剩无几，随着市场经济的发展，农村劳动力转移，三峡库区河滩地淹没，现代化生产加工水平的不断提高，这一宝贵的传统手工制作技艺面临失传，为了继承和发扬涪陵区、重庆市乃至我国驰名中外的非物质文化遗产，必须采取有力措施加以保护。 相关词条推荐。

国家级非物质文化遗产项目-涪陵榨菜

国家级非物质文化遗产项目—涪陵榨菜 涪陵榨菜也是当今最富盛名的榨菜之乡，如果你看过央视发布的一段视频《涪陵榨菜，我一点也不“菜”》，自然就能找到答案，这里最为主要的就是材料以及工艺。 涪陵地处神秘北纬30度的地区，这条纬度属于亚热带季风性气候，四季分明，降水充沛，是世界著名的名茶产茶带和名酒带，而榨菜的原料——青菜头也产自这里。 得益于这里独特的土壤优势，保证了榨菜肥嫩鲜脆的口感，其营养价值也相当之高，含有多达15种氨基酸和几十种微量元素。 不仅在原材的培育选择上非常严谨，涪陵榨菜的制作工艺流程也非常严格。 16项标准严选，每个工艺流程都严格把控，在借助全球最先进的智能化生产线，最终造就了鲜脆爽口、开味又健康的干饭神器，数十亿国人心目中最完美的餐桌小菜。 小字辈就是出自榨菜之乡—涪陵。 经“三腌三榨”工艺发酵而成，涪陵独特的气候和土壤加之传统、独特的涪式加工工艺，使其鲜香嫩脆。 作为重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。 与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。 其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

涪陵榨菜走向世界背后的故事

稳了!9月11日，涪陵榨菜集团技术创新研究院爆发出一片欢呼——科研人员经过连续多轮测试，初步确定榨菜制品不含有汞、镉等重金属，这足以驳回第一轮意见征集时ISO成员国对榨菜国际标准中金属离子含量指标的质疑。 3个多月前，由涪陵区政府发起的《榨菜(腌渍和压榨的蔬菜)——规格和测试方法》(ISO/NP21566)在国际标准新提案投票中，获12个成员国全票通过并正式立项，进入各国征求意见阶段。 面对重重困难，他们决定放手一搏 12票!时隔3个多月，涪陵区市场监管局副书记、榨菜国际标准专项工作组成员文何伟在说起这个数字时依然有些激动，包括韩国、土耳其在内12个成员国的代表，全部投出了赞成票! 对企业而言，主导和参与标准制定，不仅有利于提升行业地位，也能帮助企业更好地了解行业趋势和市场需求，及时调整发展策略。 作为酱腌菜行业的头部企业，涪陵榨菜集团享有较高的话语权，成为此次国际标准制定的主导企业之一。 去年底，涪陵区首次将榨菜国际标准制定纳入政府规划，在国家市场监管总局和市市场监管局指导下，成立了榨菜国际标准专项小组(以下简称专项组)，联合企业、第三方研究机构开展提案起草、申报等前期筹备。 一开始我就预感到整个过程不会太顺利。 从提出制定榨菜国际标准到正式立项，虽然只有短短6个月，但文何伟的心情犹如坐过山车。 早在4年前，国际标准化组织(ISO)便通过了由四川眉山牵头制定的泡菜行业国际标准，而涪陵榨菜同属于酱腌菜类别，这让其国际标准的制定处于极为尴尬的境地。 果然，专项组刚刚成立，就有众多异议涌来。 如果不能证明可行性，榨菜国际标准连立项都难。 不少专家直言。 到底有没有必要再制定一个榨菜国际标准?甚至在专项组内部，也有这样的声音。 回忆起这艰难的第一步，文何伟十分感慨，其实大家心里都明白，‘标准化’是出海的通行证。 因为没有统一的榨菜标准，现在各国的准入条款五花八门，有的国家将门槛设得很高，故意把我们卡在门外。 把压榨讲通透，获全票通过立项 榨菜加工属于食品及农产品领域，在此之前，涪陵乃至整个重庆都没有牵头制定过这类国际标准，无经验可循。 为扭转不利局面，今年一开年，专项组就马不停蹄奔赴四川眉山，考察学习泡菜国际标准制定的经验做法。 我们前后去了三次，每次都有不同的收获。 文何伟翻开工作笔记，上面密密麻麻地记录着标准立项流程、泡菜制作方法、营养成分信息等。 最终，大家决定把压榨这一核心工序单独挖出来，做成国际标准提案。 涪陵榨菜文化传承近百年，新鲜青菜头除了用盐腌制外，还要经过反复压榨，排除其中的苦水，才能加工成榨菜。 文何伟说，压榨是榨菜制作独有的工序，如果能将这点说通，榨菜国际标准的立项就有希望了。 今年1月，榨菜产业国际博览会在涪陵举行，项目组邀请负责提案审议的国际标准化组织(ISO)食品技术委员会果蔬及其制品分委员会部分专家实地考察，深入走访了青菜头原料基地以及多家榨菜加工企业。 鲜脆可口的榨菜产品让外国专家连连称赞。 根据前期整理的资料，涪陵榨菜集团技术创新研究院的科研团队熬了好几个通宵，把草案写完，又连夜翻译整理，提交到了国际标准化组织。 立项只是第一步。此后，分委会各成员国还要对标准草案进行层层讨论、答辩。 在经济全球化背景下，国际标准其实是各国间的一次博弈。 专门负责榨菜国际标准起草的专家组成员、涪陵榨菜集团产品技术创新研究院副院长刘德君介绍，为了便于本国产品进入，或是对他国形成掣肘，一些国家和机构会在意见征求时故意提出刁钻的要求，左右标准的制定。 所幸大部分国家的建议还比较中肯，这些建议也帮助我们进一步完善了草案内容。刘德君说。 据了解，此前国际上连对榨菜的翻译都没有统一。 有的国家会用中文拼音作为榨菜的翻译词，而有的国家则会把榨菜翻译成mustardtuber，其字面意思就是芥末的块茎，这是完全错误的。 然而，在立项通过后的各国意见征集阶段，就有成员国代表提出质疑，认为标准在原料范围上不应该局限于青菜头，他们国家的萝卜干也应该纳入。 这样的话，再用拼音ZhaCai作翻译名称，就显得不太合适。 更为棘手的是，美国的代表提出，要将榨菜分类划入罐头制品。

涪陵榨菜传统制作技艺-国家级非物质文化遗产(涪陵)

重庆涪陵具有特殊的地理条件，涪陵区地处三峡库区，长江，涪陵榨菜传统制作技艺，涪陵榨菜传统制作技艺简介，国家级非物质文化遗产(涪陵)。 涪陵榨菜传统制作技艺 涪陵榨菜传统制作技艺国家级非物质文化遗产。 一词最早出现于清朝光绪二十五年(公元1899年)，由商人邱寿安命名，意为经盐腌榨制过的咸菜。 榨菜重庆涪陵重庆涪陵具有特殊的地理条件，涪陵区地处三峡库区，长江、乌江交汇于，依靠丰富的自然条件，经过劳动人民长期培植，孕育出原料茎瘤芥(俗名青菜头)，涪陵榨菜就是以青菜头为原料的传统腌菜。 加上涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，使得涪陵榨菜传统制作技艺在当地长盛不衰，并于2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜生产流程

世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜生产流程--- 世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜生产流程 2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林(中)和他的助手们按照传统工艺对完成压榨后的榨菜丝进行选拣。 涪陵榨菜，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，是世界三大名腌菜之一。 涪陵榨菜早在清代的文字中就有记载，2008年，国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 榨菜，从诞生之日起，天地和舞台就在方寸碟中。 经过世代传承，涪陵榨菜仍鲜香嫩脆，碟中之舞背后，有着可贵的匠人之心。 48岁的李文林是涪陵榨菜国家级非物质文化遗产的传承人之一，从18岁起他就在父辈的指导下正式入门学习这门手艺。 从采摘青菜头、选菜开始，十二道传统工艺，每一道都有讲究，一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等多道工序之后只能出产70多公斤成品榨菜;3个多月的制作过程中，每一天李文林都必须精心呵护。 在李文林的眼中，怕吃苦，腌不了榨菜。 随着时代的进步、工业化生产时代的来临，腌制榨菜的劳动远没有以前那么辛苦了，涪陵榨菜工艺质量的要求也在不断传承、提高，但李文林和他的师长们一直还在坚守着涪陵榨菜制作的传统工艺。 在他们心中，腌制榨菜象征着一种传统文化的记忆、一份中国传统匠人精神的传承延续。 新华社记者刘潺摄。 (图片故事)(1)一碟榨菜品匠心

涪陵榨菜2024年估值分析-看完后!最终发现!市场都是对的!\\u00a0说...

我们可以看到涪陵榨菜在主营榨菜的同时也在积极扩充其他品类，泡菜、萝卜、下饭菜等等均有涉猎!。 但由于泡菜属于一次发酵，需要冷链运输，保质期短，工业化程度低，目前大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率和集中度均较低。 相比之下，榨菜保质期长，易于储存和运输，且原料种植相对集中，有利于规模化生产，品牌化率和集中度较高。 对比中美日三国腌制品人均消费量及消费金额，我国人均消费量及金额分别为0.2kg/人，0.5美元/人，对比美国及日本有数十倍差距，人均消费量及消费金额增长空间巨大，新消费场景需求、人均食用量提升等因素推动下行业未来发展潜力巨大。 榨菜在中国也有着较为深厚的民众基础。 自1898年诞生于涪陵，具有鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存、耐烹调等许多特点，已经成为广大民众重要的佐餐食品。 凭借较高的市场认知度和数量庞大的消费群体，榨菜已成为中国酱腌菜的典型代表，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大酱腌菜。 其中:重庆涪陵占45.6%，重庆其他地区占14.4%，浙江地区占24%，四川地区占8%，我国其他地区占8%，因此榨菜从业企业主要集中在重庆涪陵、浙江及四川等地，行业区域性较为明显，涪陵榨菜天然具有地理位置优势!。 我们打开涪陵榨菜2023年年报公司管理层讨论分析中看到，由于行业准入门槛较低，导致产业竞争非常激烈，行业内大多数企业利润水平不高。 行业内比较有影响力的品牌有乌江、惠通、铜钱桥、备得福、鱼泉、吉香居、味聚特等。 随着国家和消费者对安全环保和食品安全的要求不断深化，行业向规模化、品牌化、品质化发展，行业集中度将进一步提高。 了解了涪陵榨菜的基本盘，我们看看涪陵榨菜的业绩表现! 营业收入自2021年以后保持25亿不再增长 细分逐季度的来看，营业收入同比在2023年持续下滑，虽然2024年下滑幅度略微收窄，但尚未看到拐点! 扣非利润属于旱涝保收8亿利润! 我们看到，2024年Q1营收下滑的同时，扣非利润却增加了!这需要后面仔细观察原因!大概率是通过节约经费换来的增长! 毛利率自2020年之后持续下滑，公司解释为过去榨菜的原材料-青菜头涨价导致! 逐季度看，2024年Q1的毛利率同比仍然是下滑的!2023年同期为56.28%，现在为52.11%!这个幅度还是非常明显的! 再看看存货，过去3年，存货周转天数持续上升，从2021年的117天增加到2023年的144天!间接说明目前消费不振，公司产品卖不动导致压货! 机构预期2024~2026年9~11亿的利润预期，这里是需要打个? 现在我们开始估值 涪陵榨菜利润可复制吗?显然是可以复制的!榨菜的消费频率属于中频消费! 可以增长吗?过去看，目前没有增长!所以20pe就是目前可以看到的价值! 2023年8亿利润!虽然机构预计未来3年9~11亿但目前尚未看到拐点信号基本面仍然较差需要保持跟踪! 因此从PE的角度给予160亿参考价值! 需要关注营业收入同比、毛利率的变化以及应收账款或者存货周转的情况判断! ROE从巅峰30%下降至10% 10%的ROE只能支撑1.66pb了 2021年炒作到13pb!咋想的!现在只是在价值回归而已! 每股净资产7.4 对应股价12.3，市场精准反映应有价值! 最后我们看看财务报表! 2024年Q1利润表显示，利润的增加来自于三费的节省、特别是减少了销售费用的开支! 看看资产端! 交易性金融资产为保本理财! 其他流动资产也基本为保本理财。因此这两项均可视为准现金!。 12亿的厂房设备! 募资33亿用于增加产能! 0贷款3亿账款!很干净! 家底分析! 64亿现金!2亿白条!7亿货!12亿厂房设备! 0贷款!3亿账款! 公司自由现金:63亿!干干净净!现金含量很高!可以用于分红!(当然其中38亿其实来自从股民募资) 净家底:82亿! 82亿净家底!其中现金就有63亿! 收购他!十年回本! 收购价:82+8*10≈160亿! 最终我们得出结论: 利润支撑160亿! 家底支撑160亿! 最终公司合理价格在140~160亿市值! 当前140亿价格!合理偏低估! 合理偏低估的原因也很清晰 2、产能扩产情况! $涪陵榨菜(SZ002507)$

涪陵榨菜传统工艺概述

涪陵榨菜始于1898年，以鲜香嫩脆而驰名中外，为世界三大名腌菜之一，是酱腌菜中的重要品类，但当前文献对榨菜加工工艺的报导尚不多见.本文对涪陵榨菜的传统工艺进行了整理，概述了榨菜的生物学特征，工艺流程，加工要点及原理.榨菜;传统;工艺;三腌;三榨DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-015

涪陵榨菜收盘上涨0.54%,滚动市盈率20.32倍

涪陵榨菜收盘上涨0.54%，滚动市盈率20.32倍，泡菜，萝卜，腌菜，中国，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 涪陵榨菜收盘上涨0.54%，滚动市盈率20.32倍 12月2日，涪陵榨菜今日收盘14.76元，上涨0.54%，滚动市盈率PE(当前股价与前四季度每股收益总和的比值)达到20.32倍。 从行业市盈率排名来看，公司所处的食品饮料行业市盈率平均44.78倍，行业中值31.46倍，涪陵榨菜排名第39位。 股东方面，截至2024年9月30日，涪陵榨菜股东户数100227户，较上次减少4805户，户均持股市值35.28万元，户均持股数量2.76万股。 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司从事榨菜、下饭菜、泡菜、调味菜、榨菜酱和其他佐餐开味菜等方便食品的研制、生产和销售。 主要产品有榨菜、萝卜、泡菜、下饭菜。 公司经过20多年的生产经营，形成了年产6.1万吨榨菜产品的自有产能，成为中国最大的榨菜加工企业，榨菜腌菜制品全国市场占有率第一。 公司乌江牌榨菜畅销全国，并远销日本、美国等8个国家和地区。 乌江牌榨菜先后获得国家质检总局中国名牌产品和产品质量免检证书、国家工商行政管理总局榨菜行业首枚中国驰名商标、中国品牌研究院评定的中国榨菜行业标志性品牌。 本文源自:金融界 作者:行情君

目击涪陵榨菜腌制新工艺

目击涪陵榨菜腌制新工艺 涪陵榨菜是我国的一种传统名牌酱腌菜产品，它和德国的甜酸甘蓝、法国的酸黄瓜并称为世界三大名腌菜，一直以来深受广大消费者的喜爱。 每年的夏秋季节是酱腌菜的生产和销售旺季，为了了解涪陵榨菜的生产情况，记者日前来到了涪陵进行调查。 进入涪陵市区，不少超市、商场里都设有销售专柜，陈列着各种榨菜，每个超市都有7、8个品种。 售货员:多，最出名的是乌江牌。 售货员:乌江牌。 售货员:对，不含防腐剂。 调查中记者了解到，涪陵榨菜集团在全国率先推出了不含任何防腐剂的独特加工工艺。 但是由于企业是全封闭式管理，即便是涪陵当地人也很少知道榨菜厂里的具体情况。 记者决定首先到重庆市涪陵榨菜集团去实地调查。 记者现场:这里是涪陵榨菜集团的消毒间，所有进入到生产车间的工作人员，在进行了两次换鞋和一次更衣之后，要在这儿进行一次消毒，他们首先进行洗手、烘干和消毒，然后在就要进入到生产车间的时候，这里还有最后的一道门槛，您现在可以看到，地面上是一些消毒水，那么在我右手上方还有一个风淋式的消毒器，所有的工作人员要在这儿进行最后一次的全身消毒，这一切就是为了给产品质量提供一个有利的保障。 记者进入原料处理车间，工人正在对榨菜原料进行清洗，厂里的技术人员告诉我们，为了保证榨菜原料的干净卫生，不易变质，厂里加工的所有榨菜都不是用普通的自来水，而是用纯净水。 沿着输送纯净水的管道，记者在车间的另一头找到了厂里投资兴建的纯净水处理系统。 工人:整个有10道工序。 工人:对，它里面有8层精密的过滤装置，那么后面还有一道紫外线杀菌器，那么杀菌完以后这个水就处理完了。 调查中记者了解到，这家厂是全国酱腌菜行业最早使用纯净水来加工榨菜的企业，由于使用了纯净水，可以大大减少榨菜前期处理过程中的细菌污染，使榨菜的细菌含量比用自来水加工的减少5到6倍，远远低于国家标准。 在调查中，记者先后两次碰上涪陵市卫生监督所对厂里的纯净水进行采样抽检。 检测人员:每一毫升100个细菌总数，但这次我们抽检的水，它的细菌总数小于16个，完全符合纯净水的标准。 要做出鲜香嫩脆的正宗涪陵榨菜，除了水质好，还要有独特的加工工艺。 在华富榨菜厂，记者见到，送到腌制车间的原料菜要经过三次特殊腌制。 在第一次腌制时，盐分慢性渗透到菜的表面进盐，经过十天左右的初步发酵后，在进行第二次发酵。 这个过程需要20-30天。 而第三次腌制的时间更长，需要3个月。 香味和鲜味浓郁而醇厚。 工作人员:榨菜你看像我们正规加工出来它比较脆，它就是通过这三次腌制，达到了这个效果。 要是(像)以前有的加工，不按照这个程序，出来的榨菜吃起来不脆，在汤里面比较软。 腌制好的榨菜再进车间清洗，脱水。 以前的传统工艺是工人用脚踩和木制工具挤压脱水，而记者在脱水车间里见到，所有榨菜都在全封闭的不锈钢容器中进行机械化脱水。 脱了水的榨菜被切分后就可以调味了。 与传统方式不同，这里拌料不是直接把各种作料、香料放进榨菜里，而是采用萃取技术把各种调料的萃取液混合后，进行搅拌调味，这样就避免了榨菜中出现杂物，吃起来不会牙碜。 你比如说脱盐，脱盐过去就是大的水泥池，倒在里面用水泡，泡完以后，盐分脱得怎么样，技师用嘴去尝，觉得这个盐度可以了，但实际上批量生产每天几十吨，是尝不完的，那肯定盐度是不均匀的，但是现在经过技术改造，你比如说涪陵榨菜集团他们搞的现代化的设备，现在控制整个是用电脑控制，用盐度测定的探头，这样过来(盐分)基本上是均匀的。 记者走访了华龙、华富等几家榨菜厂后发现，这些企业都已经实现了机械化生产，这样一来缩短了榨菜在加工过程中暴露在空气中的时间，极大的减少了榨菜受细菌污染的几率。 调好了各种口味的榨菜，最后还要进行高温杀菌。 记者现场:这里是涪陵榨菜集团的杀菌车间，这些生产出来的榨菜，在经过了一道道的工序，层层把关以后，在这里将进行包装前的最后一道工序，您现在可以看到我身边这台机器，它是一台杀菌机，那么这些生产出来的榨菜就在这里经过高温的杀菌和消毒。 经过高温的杀菌以后呢，这些榨菜达到了商业无菌的标准，因此不用添加任何的防腐剂就可以包装出厂了。 工作人员告诉记者，在这个长不到40米的杀菌机里，榨菜要通过35度到85.9度不等的四个温度进行杀菌。 而杀菌的温度控制也很有讲究。 涪陵榨菜协会副会长周斌全:巴氏杀菌要求的中心温度是85度到90度，为什么他们控制是85.9度，使中心温度偏下，这样就灭掉了产品前期带的细菌，另一方面使这个产品脆，它不会因为温度高把它弄软，所以这个比较先进。 7万8千多包产生的不合格产品是243包(榨菜)，那这243包(榨菜)就需要核对，是不是销毁了这么多。 经过一道道复杂的工序和严格把关，这些卫生安全、味道鲜美、营养丰富的榨菜就可以包装出厂了。

$涪陵榨菜(SZ002507)$ 很多人认为榨菜是不健康食品,因为一般来讲...

$涪陵榨菜(SZ002507)$很多人认为榨菜是不健康食品，因为一般来讲腌渍品会含有亚硝酸盐，但实际上这个误会很大。 国家食品安全规定要求亚硝酸盐含量食品卫生标准是:≤20mg/kg，市场上很多品牌的榨菜都符合这个标准比如铜钱桥榨菜丝为9.5mg/kg，周亚明油炒榨菜片为13.2mg/kg，乡巴佬牌榨菜为10.5mg/kg，而乌江牌涪陵榨菜的含量仅为2.1mg/kg。 关于如何控制产品中的亚硝酸盐含量，公司对这个问题曾经有过解释，董事长周斌全说:榨菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量呈正态分布，随着腌制时间的推移不断衰减，榨菜原料腌制成熟后，亚硝酸的含量很低。 大家要知道就是烹饪过的叶菜类蔬菜，隔夜放置，其亚硝酸盐含量都高达到100mg/kg以上。 勾选框可设置讨论内容显示范围。 讨论内容会自动生成帖子并在站内推荐，勾选「仅在正文下讨论」功能后，讨论内容将仅在当前帖子下讨论区可见。 风险提示:雪球里任何用户或者嘉宾的发言，都有其特定立场，投资决策需要建立在独立思考之上

玩天价礼盒的涪陵榨菜，靠这么份驴唇不对马嘴的报告，募了33亿

玩天价礼盒的涪陵榨菜，靠这么份驴唇不对马嘴的报告，募了33亿 33个亿，“王多鱼”3个月都花不完，涪陵榨菜募到了。 5月14日晚间，涪陵榨菜(002507)公告，完成了非公开发行股票，募集资金总额约33亿元。 欧睿数据显示:“在包装榨菜市场，涪陵榨菜的市场占有率36.41%”，比鱼泉、六必居、高福记、味聚特合计的市场份额还大。 这则数据被引用于涪陵榨菜的《2020年非公开发行A股股票募集资金使用可行性分析报告》(下称《报告》)。 除了市场占有率之外，《报告》中引用了多则三方数据，这些数据无一例外地说明了包装榨菜市场空间、潜力巨大，但有趣的是:这几则数据相互之间、与涪陵榨菜财报数据之间高度矛盾。 理清一个基本关系: 涪陵榨菜的明星产品乌江榨菜，属于包装榨菜，是包装酱腌菜中的一个品类，而包装酱腌菜在酱腌菜范畴中。 进入正题: 1、《报告》引用前瞻研究院的统计数据:2017年美国人均包装酱腌菜消费量则高达3kg/人，同期中国人均包装酱腌菜消费量仅为0.2kg/人。 在这则数据之后的是涪陵榨菜的一则预判:未来5-10年，散装酱腌菜市场将逐步萎缩，该部分散装酱腌菜退出的市场将向包装市场转化。 乍一看市场空间的确很大，与美国相比，中国包装酱腌菜市场还有14倍的涨幅空间。 但若以前瞻研究院的数据计算，我国14亿人口2017年的包装酱腌菜消费量为28万吨，但财报显示，仅涪陵榨菜2017年的销量就达到了13.05万吨。 2、《报告》引用欧睿数据:2018年包装酱腌制品零售端销量25.4万吨，同比增长10%，假设销量与产量相等，包装酱腌菜零售销量占整体行业销量(450万吨)的比例仅5.6%。 乍一看，市场潜力的确很大，包装酱腌菜还有94.4%的市场可以去开拓。 但财报显示，涪陵榨菜2018年销量就达到了14.44万吨。 若欧睿数据与涪陵榨菜两者数据均无误，那么涪陵榨菜凭一己之力就占据了包装酱腌菜超过50%的市场份额。 值得一提的是，涪陵榨菜在包装榨菜的市场占有率为36.41%这一数据，也是欧睿数据给出的。 同时，欧睿咨询还指出2008年涪陵榨菜在包装榨菜市场的份额为21.28%，而涪陵榨菜招股书指出:2008年乌江牌榨菜约占市场份额的13.58%。 3、同时《报告》根据Euromonitor数据，2019年的我国包装榨菜销量为27.84万吨。 这个数据本身就已经驳斥了上面两则数据中对于包装酱腌菜市场空间的描述。 而引用Euromonitor数据的目的，同样是为了说明榨菜市场潜力巨大。 这几则数据是《报告》讲述包装榨菜市场空间、潜力的核心支撑，最终助力涪陵榨菜募集到约33亿的资金。 2009年销量7.23万吨;2020年销量15.58万吨，12年里涪陵榨菜旗下各类产品(以榨菜为主)销量增幅仅1倍有余。 同期，涪陵榨菜营收从4.42亿元上涨至22.73亿元，增幅4倍左右;扣非净利润从0.41亿元上涨至7.59亿元，增幅超过17倍，市值也翻了数倍。 11月14日，涪陵榨菜以公告官宣第13次提价。 但提价之外，涪陵榨菜在销量上的想象力究竟有多大?提价大法还能玩多久? 一方面是整个榨菜市场的成长空间不大，已经触及天花板;另一方面作为市场唯一龙头，涪陵榨菜在经历多次涨价后，市场份额也遇上天花板效应。

乌江涪陵榨菜是怎样做的

乌江涪陵榨菜的制作工艺 乌江涪陵榨菜是一种著名的中国传统腌菜，其制作过程主要包括以下几个步骤: 选材:选用当地特产的青菜......

榨菜是腌制食品吗?

多为草本植物。 榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。 榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。 功效:1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。 2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;5、榨菜有天然晕海宁之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

腌咸菜污染环境?涪陵榨菜5万吨萝卜咸菜生产计划因环保被叫停!

腌咸菜污染环境?涪陵榨菜5万吨萝卜咸菜生产计划因环保被叫停! 这个问题最近不仅仅是反应在好多产品涨价上，也反映在好多上市公司的产品和计划上!说起来你可能不信，腌咸菜的涪陵榨菜就是受到影响的一个! 稍早前，涪陵榨菜本想耗资7.6亿元在东北地区投资5万吨萝卜食品生产线建设，终因环保问题而被叫停。 涪陵榨菜证券部工作人员在接受多家媒体询问时表示，公司系地方国有控股公司，开展大型项目需要征得相关方面的同意，此次暂停(项目)主要原因是环保方面的问题没有得到解决。 上市多年来，涪陵榨菜在环保方面支出不菲，但仍存在水气污染等问题。 榨菜制作过程中会存在腌制液、生产废水、锅炉烟尘、废渣和噪声等因素，环保问题一直是涪陵榨菜发展中的一大问题。 2013年3月，重庆市环保局接到村民投诉，指涪陵榨菜坪山榨菜厂没有按规定排放污水，严重污染当地井水和土地。 经调查，环保局对该厂未严格执行三同时制度进行了行政处罚。 环保问题不解决，涪陵榨菜的萝卜大计仍将道阻且长，而且上市公司在并购重组过程中少不了需要环保部门出具环评文件。 榨菜业务收入占涪陵榨菜总收入的84.6%。 据公司2017年三季报显示，2017年前9月完成营业收入12.27亿元，同比增长32.03%;净利润3.04亿元，同比增长53.98%，超过了2016年全年业绩。

榨菜是腌制食品吗?

是 榨菜是腌制食品。 榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、

榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜制作技艺)

榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜制作技艺)流传于重庆市涪陵区。 据清道光二十五年(1845年)《涪州志·物产》中关于“包包菜”的记载，以及有关的民间传说推测，今涪陵区境内最晚在公元18世纪已广泛种植青菜头(即包包菜)并将其加工成咸菜供家庭食用。 因青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品，具有巨大的历史价值、文...。 榨菜 一词最早出现于清朝光绪二十五年(公元1899)，由涪陵商人邱寿安命名，意即 经盐腌榨制过的咸菜 ，并于当年首次将自己命名的这种咸菜产品投放宜昌市场获得成功。 这是 榨菜 之名和 榨菜业 的缘起。 因青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品，具有巨大的历史价值、文化价值和经济价值。 涪陵榨菜既得益于涪陵特殊的地理条件，也得益于涪陵祖辈老工艺艺人，以传统制作技艺创造出了这一奇特的饮食，同时也带动了涪陵榨菜文化的诞生和发展。 涪陵榨菜在加工过程中特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，形成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆的特色。 市级代表性传承人:万绍碧杜全模向瑞玺赵平

榨菜是腌制食品吗?

是腌制食品，少吃点没关系，你可以经常换换菜，如腐乳、花生米等等。

重庆涪陵榨菜全产业链年产值突破140亿元 远销80多个国家和地区

一带一路各地安徽北京重庆福建甘肃贵州广东广西海南河北河南湖北湖南黑龙江江苏江西吉林辽宁内蒙古宁夏青海山东山西陕西上海四川天津新疆兵团云南浙江即时高层人事反腐深度两岸科教军事东西问中外对话世界观广角镜Z世代洋腔队舆论场新漫评思享家会客厅研究院问西东国际世界观国际识局国际人物国际热评新漫评国际视野社会热点追踪中新真探新闻浮世绘中新法治第一现场财经宏观产经中国新观察三里河民生调查局中新财评商业风云录智库公益健康•生活医视线新食说游天下育儿通大湾区港澳风向标快车道青年说专家建言湾得福Video湾区MAP湾区9+2华人一带一路热点聚焦深度访谈各方关注海外视角项目动态丰硕成果文娱独家观察戏剧歌舞文史博览人物对话收藏考古视频播报独家娱报明星八卦视频影视博览热门综艺体育热点国内社会国际军事文娱体育财经港澳台侨微视界洋腔队Z世代澜湄印象中国风中国新视野图片中新网重庆7月24日电(记者贾楠)24日，在重庆市政府新闻办举行的\"扛起新使命区县谈落实\"系列主题新闻发布会涪陵区专场活动现场，重庆市涪陵区委书记黎勇介绍，目前涪陵区榨菜全产业链年产值已突破140亿元(人民币，下同)大关。 据了解，涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为\"世界三大名腌菜\"。 今年1月，涪陵区还发布了\"榨菜产业大脑\"，该系统设置了数字赋能、品牌文化、服务监管等功能模块，将有效打破种植户、收购户、榨菜企业等主体之间的信息壁垒，让农户不愁卖、收购不愁买、加工更高效、营销更便捷，加速榨菜产业数字化、智能化发展。 未来，涪陵将以工业思维谋划农业发展新路径，力推农业集群化、园区化、绿色化转型。 依托榨菜与中药材两大百亿级产业，涪陵正积极探索跨界联名，创新推出榨菜月饼、藿香可乐等\"跨界新品\"，旨在延长产业链，提升产品附加值。 当地还将通过\"工业+旅游\"，活化三线工业遗址及涪陵榨菜、页岩气等工业资源，打造观光工业。 (完)更多精彩内容请进入财经频道发表评论文明上网理性发言，请遵守新闻评论服务协议热点视频奇闻趣事台湾\"票友\"在苏州遇见《牡丹亭》巴黎寻迹:探寻浪漫之都的\"中国印记\"。

四川涪陵榨菜的制造方法

四川涪陵榨菜的制造方法.docx 文章编号:1000-9973(2005)10-0042-05四川涪陵榨菜的制造方法陈曾三(中国发酵工程研究会，浙江杭州310003)摘要:在榨菜的基础上加入辣椒盐等辅料腌制。 讨论了原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程和质量标准等。 关键词:榨菜;辣椒;生产中图分类号TS264.9文献标识码:CAbstract:Themanufactureofcapsicumandsaltisstudiedaboutinthispaperwhichistherepro2ductionofpreservedszechuanpickle.Theformulaofrawmaterial，theimportantproducingequip2ment，theproducingprocessandthequalitystandardarediscussed.Keywords:preservedszechuanpickle;capsicum;production涪陵榨菜是我国加工食品中非常著名的产品之一，有100余年的生产历史，是香气、口感、风味俱优的腌制品。 清代光绪24年(1898年)，由于被民间称为青菜头的一种蔬菜作物成长特别良好，人们在丰收之后开始制腌萝卜那样制造青菜头腌制品。 青菜头腌制品具有比人们预期更为美好的风味，因此在涪陵地区就这样大量生产起来。 当时在宜昌以原料成本仅4元制成的一坛25kg的腌制青菜头可卖到30余元，农民获利甚丰。 榨菜的制造很快发展起来，制造场所和产量越来越多。 1915年，在涪陵设立了制造榨菜的大工厂，以此为契机，涪陵榨菜制造业进一步兴盛起来。 因为在腌渍青菜头的工艺中有用木辊压榨脱水的操作方法，因此其产品以榨菜命名。 榨菜有新鲜而独特的风味，所以1930年以榨菜的名义逐渐向国外销售。 到1935年，榨菜不仅在涪陵制造，以丰都为主的11个县、市的广阔地区开展生产，生产榨菜的工厂在300家以上，最兴盛时期仅在涪陵一地就有671家榨菜厂，年产量达到25万坛以上。 榨菜的制造方法随着时代的发展而改善。 1928年开始逐渐由坛腌改成用混凝土制成的窖池大理腌渍。 1931年起，对青菜头的整形更加注意;1934年起存装产品的坛开始采用石膏封口;到1935年，在榨菜中加入辣椒，并且迅速推广，形成榨菜的特色。 终于，产品成为色泽鲜艳美观，富有香气，咬口脆嫩，并且具有良好保存性的产品。 收稿日期:2004-04-21第10期生产技术四川涪陵榨菜的制造方法43涪陵榨菜营养丰富，特别是大量含有糖类和蛋白质的同时，维生素含量也很高。 在腌制榨菜的过程中，由于微生物的发酵作用而生成有机酸、乙醇、酯类，构成优美的风味。 加工方法33.1建棚晾晒青菜头收获后先在晾棚中进行晾晒，待稍稍脱水后进行盐腌。 为了进行青菜头晾晒，以河边作为搭建晾棚的场所最为适宜。 晾棚用木材、竹绳和细竹绳搭建而成。 木材用直径15cm、长度6m的圆柱状木材;竹绳用竹皮编成，直径7～8cm，长50m;细竹绳同样用竹皮编制而成，直径2～3cm，长度330m左右。 棚与棚之间必须相隔10m以上。 3.2原料的选择原料青菜头选择肉质微密、表皮较薄、纤维较少、瘤状部分凹击不多而呈圆形或椭圆形，大小适当者为好。 青菜头水分含量93%以下，可溶性固形物含量在5%以上者为好。 适宜于制作榨菜的青菜头品种中，早熟品种有草腰子、翻叶鹅公包;中熟品种有三转子、三层楼、枇杷叶、细叶草腰子、鹅公包;晚熟品种有露酒壶、须叶、绣球叶、立耳朵、半碎叶等。 近年涪陵地区开发的改良品种草腰子和三转子生产性能特别好，具有耐病性、可溶性固形物含量高等特点。 是作为榨菜加工原料适性优良的品种。 青菜头的收获时期与榨菜品质有密切关系。 原料收获时期过迟会使产品质量降低。 3.3分组和整形青菜头的大小如果相差悬殊，风干脱水和盐分的渗透等都会造成不均匀，影响产品品质，因此必须先将原料青菜头的大小理齐，按如下分级。 全形加工用:150～350g的青菜头可以原料和辅助原料青菜头是涪陵榨菜主要原料芥菜的茎和瘤状部分的俗称，是芥菜的一种变种。 青菜头可选择肉质微密，纤维较少，瘤状部分表面凹击较少，呈圆形或椭圆形的。 青菜头可以通过整理，按形状分成两个等级，表面光滑，呈青绿色，无斑点者为一等，过大过小或表面色泽较差者为二等。 辅助原料如下:食盐:涪陵榨菜制作中使用四川自贡井生产的食卤。 此食盐氯化钠含量较高，纤维和杂质较少，颜色纯白而颗粒匀细，易于溶解。 辣椒:辣椒应选用色泽鲜艳，有光泽，辣味充分者，除去种籽、果蒂和杂质后磨成粉。 山椒:以新鲜、色红、味浓厚而辛辣者为佳。

重庆涪陵榨菜享誉全国!涪陵榨菜制作秘笈

【重庆#涪陵榨菜享誉全国#!#涪陵榨菜制作秘笈#】重庆涪陵是中国著名的榨菜产区，这里四季分明，气候温和，特别适宜青菜头的生长，而青菜头就是榨菜的原材料。每年立春过后，就到了青菜头收获的时候，收获后的青菜头在涪陵也是一道独特的风景。您知道美味的涪陵榨菜到底是怎么做出来的吗11月18日18:00《#欢乐大猜想#》带您打卡涪陵，敬请关注!

榨菜是腌制食品吗?

多为草本植物。 榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。 榨左征阳旧握绍婷氢菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制来自而成，是中国名特产答苏领烧试品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。 1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。 2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的; 3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神; 4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用; 5、榨菜有天然晕海宁之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解; 6、榨菜能开胃健脾、辛忾添认磁金补府精弱又溶接们精、增食助神; 7、饮较形得问委临定介纸李酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

涪陵榨菜的制作工艺,涪陵榨菜三榨三压,要想吃饭香,先有榨菜缸

涪陵榨菜的制作工艺，涪陵榨菜三榨三压，要想吃饭香，先有榨菜缸，于2020年02月24日上线，由重庆缘位美食上传。

涪陵榨菜传统工艺概述.pdf

涪陵榨菜传统工艺概述.pdf，食品与发酵，I4技FoodandFermentationTechnology第49卷(第4期)Vo1.49，No.4涪陵榨菜传统工艺概述贺云川，周斌全，刘德君(重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，重庆涪陵408000)摘要:涪陵榨菜始于1898年，以鲜香嫩脆而驰名中外，为世界三大名腌菜之一，是酱腌菜中的重要品类，但当前文献对榨菜加工工艺的报导尚不多见。 本文对涪陵榨菜的传统工艺进行了整理，概述了榨菜的生物学特征、工艺流程、加工要点及原理。 涪陵榨菜传统工艺概述.pdf4页 需要金币:*金币(10金币=人民币1元) 涪陵榨菜传统工艺概述.pdf 食品与发酵，I4技FoodandFermentationTechnology第49卷(第4期)Vo1.49，No.4涪陵榨菜传统工艺概述贺云川，周斌全，刘德君(重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，重庆涪陵408000)摘要:涪陵榨菜始于1898年，以鲜香嫩脆而驰名中外，为世界三大名腌菜之一，是酱腌菜中的重要品类，但当前文献对榨菜加工工艺的报导尚不多见。 关键词:榨菜;传统;工艺;三腌;三榨中图分类号:TS255.53文献标识码:A文章编号:1674—506X(2013)04—0057—0004TheOverviewofTraditionalFulingZhacai’SProcessesHEYun—chuan，ZHOUBin-quan，LIUDe-jun(ChongqingFulingZhcaiGroupCo.，Ltd.Fuling，Chongqing408000，China)Abstract:ZhacaicomefromFulingin1898，Itisoneoftheworldsthreefamouspickles，Itisfamousfordeli—ciousandcrispy;buttheprocessesofZhacaiislessthanotherfoodinpaper.Inthispaper，theprocessesofZha—caiisfinishing，outliningthebiologicalcharacteristics，process，processingelementsandprinciples.Keywords:FulingZhacai;traditionalprocesses;threepicklesqueezedoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2013.40—0151涪陵榨菜作物(Zhacaiplant)生物学特征态有圆形、钝圆、扁平羊角状、不规则等。 1.1榨菜作物学名(2)重量:一般单个重0.5kg左右，大的有lkg榨菜作物学名BrassicajunceaVar.tumida左右。 Tsenetlee，即:芸苔属、膨大茎芥菜变种。 (3)外观:皮部为淡绿色或绿色，表面有光泽或1.2榨菜作物生长期披蜡粉，肉质为白色，皮、肉之间的有维管束，其木质榨菜作物一般于每年的9月播种，10月移栽，部细胞强烈木质化就会形成了老筋。 (4)水分:水分一般为93—95%，因品种、收割期1.3青菜头(Qingcaitou)的生物学特征水分有差异，详见表l。 该膨大茎粗壮肥硕，肉嫩期过迟则老皮老筋多，水分高，加工成菜率低，品质汁多，口感爽脆。 其主要特征为:不好。 水分与成菜率密切相关，是成菜率的决定性因(1)形状:有纺锤形、近圆形、扁圆形等，因品种素之一。 类型而异。 肉瘤形维生素、矿物质、水分组成，但其组分含量不同，此为收稿日期:2013—07—20’作者简介:贺云川(1965一)，男，硕士研究生，国际商务师。 现任重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司总经理助理，主要从事榨菜技术和质量管理工作。 58食品与发醇科技2013年第4期青菜头的特征所在。 青菜头富含维生素和矿物质，表l不同收割期青菜头水分Tab.1Waterofdifferentharvestingperiod磷、钙含量显著高于同类蔬菜，蛋白质、糖的含量也较丰富(见表2、3、4)。 青菜头无论鲜食还是作榨菜都是很好的蔬菜。 芥子苷和芥子苷酶是分离的，在细胞组织破坏后，两者才发生作用，生成异硫氰酸酯类(R—N=C=S)、硫氰酸酯(R—S;N)、睛类(R—C—N)、二甲基三硫等，另还有酯类、杂环类及其它含氧化合物等注:资料来源:重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司技术芳香物质，这些芳香物质是形成榨菜产品主体香的中心.贺云JlI，2012年重要物质…2221223O629223579163表2茎瘤芥瘤茎及榨菜营养成份表(每500g鲜重含量)Tab.2Nutrientcompositiontable1111‘176847昌昌O0310O167079681注:资料来源于中华医学会。

涪陵榨菜:建设绿色智能化生产基地,未来发展壮大其他亲缘品类

涪陵榨菜:建设绿色智能化生产基地，未来发展壮大其他亲缘品类 您好，公司正在投建乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地，建成后将在产能、窖池容量、各品类产品集合生产、数字化营销等方面提高公司生产经营水平，该项目为引领行业突破发展的战略性、前瞻性投入，将全面实现规模化、集约化、柔性化生产，为公司长期战略规划提供支持。

世界三大腌菜:闻名中国的涪陵榨菜，历史超百年，年产值达120亿

榨菜在一档电视节目中，某主持人发表了自己对榨菜的看法，他说榨菜在中国是奢侈品，很多老百姓都吃不起涪陵榨菜。.螺蛳粉涪陵榨菜最有名的品牌就是榨菜了，在2021年，乌江榨菜宣布将花费7亿元进行广告宣传，同时还发布了 全球热销150亿包 的标语，用真实的数据证明了自己的人气。.

涪陵榨菜:2024年青菜头平均价格约800元/吨

新京报讯(记者刘欢)4月19日，涪陵榨菜发布投资者关系活动记录表显示，2024年度青菜头平均价格约为800元/吨，半成品价格预计维持在稳定的范围之内。据介绍，涪陵榨菜每年收购的原料包括新鲜青菜头及经过初步腌制的半成品盐菜块，半成品价格取决于当年度青菜头收购价及下一年青菜头收成预期。对于2023年度毛利率降低的原因...对于2023年度毛利率降低的原因，涪陵榨菜解释称，除产品结构变化因素外，主要变化在于量贩装产品与60g系列榨菜产品占比有所提升，为进一步适应量贩装产品占比上升趋势、促进市场销售，公司2023年将量贩装产品出厂价调整为和单袋装一致。同时由于量贩装产品成本较单袋装略高，因此对应降低了毛利，公司2023年推出了60g系列榨菜，该类产品毛利略低于70g主力榨菜产品，占比提升导致毛利率有所下降。

榨菜之王,功成身退|涪陵榨菜

周斌全接手涪陵榨菜集团23年来，不仅将一个濒临倒闭的地方国企妙手回春，带领其成长为“榨菜第一股”，成为国有企业改革的典范之一。 23年多以来，周斌全在涪陵榨菜集团一把手的位置上屹立不倒，成为中国国有上市企业中“最坚挺一把手”的代表之一。 如今，一代传奇掌舵人的商海生涯就此落幕，功成身退。 但中国商界“榨菜*”的传说并不会从此谢幕，而是将反复出现在各类商业经典案例的描述中。 榨菜王养成记 不过，和那个时代许许多多经营不善的国有企业一样，到了1999年底，涪陵榨菜已负债累累，几近倒闭。 虽然职级上升，不过当时的涪陵榨菜是一个千疮百孔的烂摊子，稍有不慎，可能就深陷泥潭。 关键时刻，年方37岁的周斌全临危受命，显示出了一个国企干部的担当;随后几年挽狂澜于既倒，又显示了一个企业家的能力。 周斌全对涪陵榨菜有三个历史性的贡献。 第一是让涪陵榨菜起死回生。 当时涪陵榨菜并没有太多值钱的资产，只有一笔1.5亿的拆迁补偿款。 他拍板决定，耗重金从国外引进机械化、自动化生产线。 第一条生产线建成投用后，就让一个厂的产量，追平了过去20多个厂。 第二是让涪陵榨菜成为全国性名牌。 2004年，央视快消品广告主要属于方便面、牛奶这样千亿级市场里的大型企业的专属。 而一心把涪陵榨菜品牌做大的周斌全，一咬牙砸下重金，请了张铁林在央视投下广告。 在当时红得发紫的“皇阿玛”的催化下，乌江榨菜迅速火遍全国，成长为全国性的名牌产品，一火就是20年。 第三是真正让涪陵榨菜成长为一个现代化企业。 这种现代化体现在生产上。 周斌全一直坚持自动化生产来降本增效。 从2005年行业第一条全自动化生产线建成，到2019年行业第一个数字化生产车间投产，周斌全让榨菜生产加工从传统手工作业实现了全流程自动化升级。 另外，涪陵榨菜作为企业的进步，也体现在了管理的现代化上。 周斌全抛弃了以往国企粗放式的管理方式，进行更加精细化的管理运作。 最典型的做法就是涨价。 2008年至2021年14年间，涪陵榨菜提价13次。 这样的做法，虽然被一部分观察家们认为是“简单粗暴”，但从企业角度来讲，正是不断的提价刺激了经销商的激情，*程度去凸显榨菜的价值。 2010年至2022年的13年间，公司营业收入从5.45亿元增至25.48亿元，归属净利润从0.56亿元增至8.99亿元。 一把手常青树 能把如此狭小的一个品类做到如此深精，是周斌全对行业、对产品的精准把握。 无数国有企业在市场经济的冲击下，消失在历史的长河中。 涪陵榨菜股价表现(自上市至今) 他可以20多年在董事长这个位置上运筹帷幄。 这在国有企业的一把手中，是相当罕见的。 从2000年任职到2023年退休，周斌全始终在董事长的位置上。 与其他上市公司董事长退休简短的感谢和祝福不同，涪陵榨菜在退休公告中，用超过两页、近千字的篇幅对董事长周斌全进行了赞扬。 节选一段来看: 如此长的任职周期，和如此高的任职评价，在国有企业，尤其是地方国有企业的一把手中，非常罕见。 众所周知，国有企业的一把手经常要面临着行政和市场两方面的期望和压力，想要左右逢源，非常难以把握，而周斌全几乎是游刃有余地做到了市场和行政之间的利益平衡。 2010年上市之前，周斌全对涪陵榨菜实施了混改，进行了股权改革，引入了战略投资者，实现了管理层持股，以现代企业化的管理，*程度上避免了行政对市场的干预，这样一来满足了市场对经营的期待。 减少了行政力量的掣肘后，涪陵榨菜投桃报李，以税金、就业、产业发展对政府进行回报。 满足了政府对自家企业的期待。 在企业发展之余，涪陵榨菜也切实带动了区域人员就业和产业经济的发展，满足了当地政府的一些政绩需求。 根据上游新闻报道，涪陵榨菜集团长期以来执行“公司+基地+农户”的保护价收购政策，与农户结成稳定的互助合作关系，“在涪陵区20多个乡镇建原料基地20万亩，菜农人均收入超过2000元/亩。

第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨2024世界榨菜产业...

华龙网讯(记者李黎实习生陈稼轩)由重庆市农业农村委、市商务委、市文化旅游委和中共涪陵区委、涪陵区人民政府主办的第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨2024世界榨菜产业创新大会，将于2024年1月25日至28日在涪陵区举行。 期间将举行榨菜产业国际博览会开幕仪式、涪陵榨菜历史记忆馆开馆仪式等十项活动。 榨菜博览会已举办五届，本届与往届有哪些不同?涪陵区副区长靖开媛介绍，本届榨菜博览会呈现出以下三个特点。 一是搭好交流平台，突出国际元素和区域协同。 本届榨菜产业国际博览会邀请院士级顶尖研究专家和酱腌菜行业知名专家学者，共话榨菜产业创新发展;广邀国际标准委员会专家深入源地，共商榨菜国际标准制定;邀请国内外酱腌菜行业知名企业以及成渝地区双城经济圈地市、浙江对口支援地区、重庆一区两群区县的知名企业展示展销，推进国内外知名酱腌菜产业友好合作，扩大区域经贸交流合作;开展涪陵榨菜亿元级企业群体高质量发展联合行动，共同推进榨菜产业高质量发展。 二是讲好榨菜故事，突出地域特色和全民参与。 本届榨菜产业博览会将举行涪陵榨菜历史记忆馆开馆仪式，活态展现榨菜文化，助力榨菜文化传承保护，守好涪陵历史文化根脉。 同时，举行涪陵榨菜火锅大赛暨涪陵百味2024TOP10评选活动和涪陵榨菜短视频大赛，以榨菜为媒，通过直播、短视频等媒介，从美食、文化等不同角度展示涪陵历史、人文、生态等元素，诠释涪陵榨菜文化内涵，推广涪陵特色美食文化，多维构建涪陵名片。 三是用好科技赋能，突出科创+绿色+和数字化。 本届榨菜产业博览会将进行中国首张榨菜遗传变异图谱发布、休闲榨菜、榨菜预制菜新产品发布，同时，将首次展示榨菜产业大脑，全面激活榨菜产业大数据的经济价值、社会价值和政务价值，实现精准决策指导、产业提质增效、协同监管高效、融跨服务智能，推动榨菜产业数字化转型发展。 2023年，涪陵区青菜头收砍面积73.506万亩，总产量178.06万吨，产销成品榨菜51.28万吨，销售收入53.14亿元，实现榨菜产业总产值141.14亿元，是全市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色支柱产业。 重庆市农业农村委总农艺师韩以政表示，涪陵榨菜作为中国地理标志农产品，市农业农村委将从四个方面助力涪陵榨菜的品牌打造。 加大区域公用品牌宣传力度，继续支持涪陵榨菜实施区域公用品牌升级项目，规划品牌战略，挖掘品牌价值，开展数字营销，分步实施海陆空矩阵式宣传，中国味道的海外营销。